كيف تتكدس الأطعمة المتمردة ضد المنافسين؟

0
760

“أخبر Zomato ماركات المطابخ” سأصدر لك ، أعطيك التكنولوجيا والأوامر “. لكنه لم ينجح بعد. في العام الماضي ، أغلق مجمّع الطعام زوماتو مطبخه السحابي للاستثمار في شركة المطبخ السحابي Loyal Hospitality ومقرها بنغالورو. Swiggy ، على الرغم من اثنين من العلامات التجارية المطبخ سحابة.

في ضوء ذلك ، ربما يكون Rebel حذراً من تجاوز الترحيب به في سوق المواد الغذائية الهندي الهائل والتوسع في الخارج أكثر منطقية. أدخل ، المحور خمسة.

المتداول مع البرياني

في عام 2004 ، كان Rebel مشروعًا لبيع اللفائف واللفائف السريعة – التي يتم تصنيعها بسهولة من مكونات معدة مسبقًا. لقد بدأت ك QSR صغيرة في بونة من قبل خريجي المعهد الهندي للإدارة (لكناو) Barman و Kallol Banerjee.

اليوم ، تمتلك Rebel 11 علامة تجارية فرعية: Faasos (لفائف ولفائف) ، Behrouz Biryani ، Navarasam (جنوب الهند) ، OvenStory (بيتزا) ، Firangi Bake (fusion food) ، Sweet Truth (الحلويات) ، Mandarin Oak (الصينية) ، The Good Bowl (وجبات السلطانية) ، Kettle and Kegs (الشاي) ، صندوق الغداء (الطعام المنزلي) و Slay Everyday (قهوة).

كان الشغف الهندي المثالي برياني ، مع ذلك ، الذي حصل على أوامر أكثر المتمردين. في حين أن الشركة لم تشارك في عدد الطلبات بالضبط ، فإن Mehta من Lightbox Ventures تؤكد أن البرياني هو واحد من أكثر المنتجات مبيعًا إلى جانب القوائم والبيتزا. تقول Swiggy إنها تحصل على 43 طلب برياني كل دقيقة.

الطبق المعطر والأرز ذو الرائحة هو خيار سهل الاستهلاك ومفضل عبر البلاد. لقد كان الطبق الأكثر طلبًا على كل من Swiggy و Zomato على مدار السنوات الثلاث الماضية.

من ناحية الإنتاج ، أيضًا ، يصنع البرياني بكميات كبيرة ويسهل تعبئته. كما أنها تحظى بشعبية في بلدان مثل إندونيسيا ، التي تشبه مأكولاتها تمامًا المأكولات الهندية. ميزة إضافية لخطط توسع Rebel.

يقول رجل الأعمال المذكور أعلاه إن الهوامش على البرياني ليست عالية. تحتاج إلى استخدام أرز بسمتي ، والتوابل الجيدة. يمكن أن تتراوح تكلفة هذه بين 70-100 روبية (1-1.41 دولار) حسب المكونات واللحوم. يمكنك البيع مقابل 200-250 روبية (2.8-3.5 دولار). البيتزا لديها أعلى الهوامش الإجمالية – 75-80 ٪ – بسبب الأجبان والمكونات الرخيصة. ”

يقول إن المطاعم والمطابخ تهدف إلى تحقيق هذا الهامش الإجمالي بنسبة 70٪. هذا يمكن أن يعني 28-32 ٪ تكلفة الغذاء.

ولكن مع استفادة الجميع من طفرة البرياني ، عرف بهروز برياني من Rebel أنه كان عليه أن يدور قصة حول عرضه لجعله يبيع ، إلى جانب أعماله ذات الهامش العالي (اقرأ: البيتزا OvenStory). طعام غالبًا ما يكون رومانسيًا ، غالبًا ما يبيع البرياني بناءً على أصل الوصفة.

“بما أن البريانات شائعة جدًا وسهلة الصنع ، فأنت بحاجة إلى علامة تجارية قوية ؛ قصة “، ويوضح رجل الأعمال. ويقول إن الاحتفال ببريوز في مطعم برادايس الشهير في حيدر أباد والذي تم بيعه فقط على تراث الخمسينيات من القرن الماضي. إذا كنت تريد تكرار العملاء ، [تقول] برياني لديه قصة. القصص العربية والأجنبية. ”

لم يكن مفاجأة كبيرة إذن أن يكون أحد أكبر نفقات Rebel هو الإعلانات والعروض الترويجية. بلغ مجموع هذه التكاليف 21.7 كرور روبية (3 ملايين دولار) في السنة المنتهية في مارس 2018 ، وهو ما يمثل أقل بقليل من 10 ٪ من إجمالي النفقات. وتصدرت فقط من قبل نفقات استحقاقات الموظفين.

وهي تحاول دفع فئات الأطعمة الثلاثة الأكثر شعبية – البرياني والبيتزا والقوائم

يبدو أن شركة Rebel Foods أنفقت 20 كرور روبية (2.8 مليون دولار) على تسويق قصة فرن بعد الجولة الثالثة (التمويل). وهذا هو السبب في أنه لا يوجد أحد يعرف علاماتهم التجارية الأخرى بصرف النظر عن Faasos و Oven Story و Behrouz Biryani.

لو لم يستثمر Rebel في ماركات مثل Behrouz و Ovenstory ، لكان قد بقي تحت رحمة Swiggy-Zomato في سوق للمطبخ السحابي الذي سرعان ما أصبح مكتظًا بالسكان.

في عام 2017 ، بدأت Swiggy خدمتها الخاصة التي يطلق عليها Swiggy Access ، وهو نموذج مطبخ سحابي يشبه Kalkick’s CloudKitchens. (كتبنا حول هذا الموضوع هنا). تستأجر Swiggy مساحة المطبخ للمطاعم التي ترغب في تقديم الطعام في أماكن بعيدة عن خصائصه. وقال متحدث باسم Swiggy: “خلال الـ 24 شهرًا الماضية ، … استقبلنا أكثر من 450 مطعمًا عالي الجودة إلى مدن وأحياء جديدة عبر Swiggy Access”.

أطلقت Swiggy أيضًا علامتين تجاريتين خاصتين في العامين الماضيين – The Bowl Company و Homely – كجزء من مشروع المطبخ السحابي. بعد التجميع ، تواجه Rebel أيضًا منافسة من Freshmenu من Food Vista India و Cure.fit’s Eat.fit بالإضافة إلى Box8 ؛ انهم جميعا يتنافسون على حصة من نفس الكعكة. وفقًا لتقرير أبحاث TechSci ، من المتوقع أن ينمو سوق المواد الغذائية بمعدل سنوي مركب نسبته 12٪ بين عامي 2016 و 2021.